Cá om dưa là món ăn phổ thông và dễ chế biến, giúp cá vừa thơm ngon lại không bị tanh. Hôm nay, chúng tôi sẽ bật mí cho bạn công thức cách nấu cá om dưa ngon nhất từ trước tới nay.
Cá om dưa là một món ăn dân dã lâu đời và được rất nhiều người Việt Nam yêu thích. Món cá om dưa có vị béo ngậy của cá, vị chua chua ngọt ngọt của cà chua và dưa muối quyện vào nhau. Hãy thử tưởng tượng thịt cá mềm ngọt ăn cùng dưa chua dịu nhẹ đã đủ giải nhiệt cho những buổi trưa hè nóng bức và làm ấm bụng vào những ngày đông buốt rét rồi nhỉ. Đảm bảo nếu áp dụng đúng công thức cách nấu cá om dưa ngon của chúng tôi món ăn thành phẩm sẽ cực ngon, cực hấp dẫn mà không mất quá nhiều công sức nhé. Nào cùng tìm hiểu ngay thôi.
Cách chọn nguyên liệu nấu cá om dưa ngon
Bạn nên chọn cá cầm chắc thịt, loại to từ 1kg trở lên, cá càng nặng thì thịt càng ngon và ít tanh. Không nên chọn cá cái hoặc cá chửa có trứng vì lúc này dinh dưỡng của cá dồn hết vào trứng nên thịt không béo và nát. Cá dày mình, người thuôn dài, không chọn cá đầu nhỏ, thân to vì đây là cá nuôi công nghiệp, không ngọt lại tanh và khi nấu thịt sẽ nát.
Với dưa chua, nên chọn dưa chuyển sang màu vàng, ăn giòn giòn và có vị chua dịu nhẹ như vậy thì khi nấu canh nước canh mới có vị đậm đà và thơm ngon hơn. Đặc biệt, không nên dùng dưa chua muối thời gian lâu (cọng dưa ẻo, mềm và vị chua nồng) hoặc dưa mới muối (dưa còn vị đắng chát).
Đối với nguyên liệu thịt mỡ bạn có thể chọn thịt nhiều mỡ hoặc nhiều nạc tùy sở thích, nhưng nếu thịt nhiều mỡ thì khi nấu món ăn sẽ thơm ngon hơn, nước có vị béo mà lại không làm giảm mùi vị của cá. Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ đến bước tiến hành sơ chế chúng cho thật kỹ lưỡng để món ăn đảm bảo chuẩn vị.
Nguyên liệu làm cá om dưa ngon
Với nguyên liệu chính là cá chép và dưa chua vô cùng đơn giản nhưng món ăn sẽ đem đến một sự kết hợp vô cùng hoàn hảo. Thịt cá chín mềm, ngon ngọt tự nhiên, dưa chua giòn giòn, nước canh chua dịu nhẹ, thêm vị béo ngậy của mỡ heo và chút cay nồng đậm của hạt tiêu sẽ vô cùng kích thích vị giác nhất là những ngày thời tiết se lạnh. Hãy cùng chuẩn bị những nguyên liệu sau để có một món ăn thơm ngon nhé.
- Cá sống: 1 con nặng khoảng 1 – 2 kg, cá trên 2kg có thịt ngon nhất, nên lựa chọn cá chép. Vì độ béo ngậy thơm ngon khi nấu với dưa chua và mức dinh dưỡng của cá chép rất cao. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho món cá om dưa.
- Thịt mỡ: 150g
- Dưa cải muối: 1 bát lớn
- Cà chua: 2 quả
- Hành tím: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
- Hành lá: 5 cây
- Thì là: 1 bó
- Ớt: 2 quả
- Các gia vị thường dùng
- Giấm bỗng: 2 muỗng (hoặc mẻ).
Cách nấu cá om dưa ngon
Bước 1: Cá chép mua về bỏ mang, đánh sạch vảy, moi ruột và dùng muối chà xát khắp thân rồi rửa sạch. Sau đó, dùng dao khứa vài đường lên lưng cá, nhớ khứa đều 2 mặt lưng cá để cá dễ thấm gia vị.
Bước 2: Cà chua mang đi rửa sạch với nước và bổ thành những múi cau dày vừa phải.
Bước 3: Hành lá và thì là cũng rửa sạch, nhặt gốc, cắt khúc.
Bước 4: Hành tím bóc vỏ, cắt lát.
Bước 5: Dưa chua rửa 3-4 lần với nước để xả bớt độ chua và vắt ráo.
Bước 6: Thịt mỡ rửa sạch, dùng dao thái miếng nhỏ, dài.
Bước 7: Gừng cạo vỏ, rửa sạch và đập dập.
Bước 8: Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Bước 9: Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.
Bước 10: Bắc chảo lên bếp, cho thịt mỡ vào rán để mỡ chảy ra, lấy tóp mỡ để riêng, phần nước mỡ múc ½ ra ngoài, ½ để lại trong chảo.
Bước 11: Cho cá chép vào chảo có ½ nước mỡ, rán sơ cho thịt cá săn, da cá hơi vàng là được. Lấy ra đĩa để riêng.
Bước 12: Thêm 2 muỗng dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho hành tím vào phi thơm. Sau đó trút cà chua vào xào cùng để tạo màu tự nhiên cho món canh.
Bước 13: Khoảng 2 phút, cho thêm dưa chua, gừng và ớt băm cùng 2 muỗng nước mắm và 1 muỗng hạt nêm và đảo đều. Nếu bạn không thích ăn cay có thể bỏ nguyên liệu ớt.
Bước 14: Cho giấm bỗng vào nồi để tăng hương vị cho món ăn, sau đó cho cá vào và đổ lượng nước vừa đủ sao cho nước xâm xấp mặt cá.
Bước 15: Khi nước om sôi, cho thêm tóp mỡ và nghệ băm vào cùng. Dùng muôi múc nước rưới lên cá cho cá thấm đều gia vị, không nên lật vì sẽ làm nát cá. Bật bếp lửa nhỏ cho đến khi nồi nước om cạn, chỉ còn tầm ½ lượng nước ban đầu thì bạn tắt bếp và rắc hành lá, thì là thái nhỏ lên trên món ăn rồi múc ra ăn lúc còn nóng là ngon nhất.
Với cách nấu cá om dưa trên, yêu cầu thành phẩm của món ăn là cá còn nguyên vẹn, không bị nát, cá chín vàng 2 mặt, thịt ngon ngọt và thấm gia vị đậm đà. Dưa chua được nấu chín và mềm nhưng vẫn giữ vị giòn rụm đặc trưng. Dưa chua khi rán dầu khi ăn vị rất thơm ngon cùng với tóp mỡ béo ngậy, ăn bùi bùi, không ngán. Nước om dưa vừa miệng, vị đậm đà, trong đó nổi bật nhất là vị chua nhè nhẹ của giấm kết hợp với vị cay nhẹ của ớt.
Với cách nấu cá om dưa ngon vô cùng đơn giản ở bài viết trên, hi vọng bạn có thể bổ sung thêm món ăn vừa hấp dẫn lại vừa bổ dưỡng vào thực đơn hàng ngày của gia đình mình rồi phải không? Hy vọng các bạn sẽ chế biến thành công và có bữa ăn ngon miệng nhé!
